Conejo escabechado tibio con zanahoria, cebolleta y laurel, con patatas cocidas
el escabeche de toda la vida, que conserva y perfuma la carne más magra
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g conejo troceado · medio conejo
- 2 ud zanahoria
- 2 ud cebolleta
- 4 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 2 ramas tomillo fresco
- 1 cdta pimienta negra en grano
- 100 ml vino blanco
- 80 ml vinagre de vino
- 60 ml aceite de oliva
- 300 g patata
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Si compras el conejo entero, pide que te lo trocee o hazlo tú: separa las patas traseras cortando por la articulación de la cadera (busca el hueco con la punta del cuchillo, no fuerces el hueso), corta el lomo en 3 trozos con un golpe seco y separa las delanteras. Retira el hígado y los riñones y guárdalos para otro guiso.
- Seca bien los trozos con papel de cocina y sálalos. Corta la cebolleta en juliana y la zanahoria en rodajas finas. Así se doran en vez de cocerse en su propia agua.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el conejo 6-8 minutos, hasta que esté tostado por todas partes. No lo muevas al principio: si se pega es que aún no está sellado.
- Baja a fuego medio y añade los ajos enteros aplastados, la cebolleta y la zanahoria. Rehoga 5 minutos, hasta que la cebolleta esté transparente.
- Incorpora el laurel, el tomillo y la pimienta en grano, vierte el vino blanco y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el vinagre y 150 ml de agua.
- Tapa y cuece a fuego suave 35-40 minutos, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad. El vinagre a fuego lento ablanda la carne y la protege: por eso el escabeche se inventó para conservar.
- Mientras, cuece las patatas con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- Prueba el escabeche y corrige de sal. Sirve el conejo tibio sobre las patatas con las verduras y unas cucharadas de su caldo por encima.
Por ración
750 kcal55 g proteína34 g hidratos41 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.