Ternasco a la pastora: guiso aragonés de cordero con picada de almendra, perejil y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pierna de cordero deshuesada · sin grasa visible, en dados de 3-4 cm
• 400 g patata
• 100 g zanahoria
• 15 g almendras · crudas, unas 12
• 1 rebanada pan sin gluten
• ½ manojo perejil fresco
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• 2 cdtas aceite de ajo
• 2 hojas laurel
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta en la cazuela en seco, a fuego medio, las almendras 3-4 minutos y la rebanada de pan hasta que esté dorada; sácalas y resérvalas para la picada.
2. Sala y pimienta los dados de cordero. Calienta el aceite de oliva en la misma cazuela a fuego medio-alto y dora la carne por tandas, 4-5 minutos, hasta que tenga color por todos los lados.
3. Mientras se dora, corta lo verde de la cebolleta en aros y la zanahoria en rodajas finas. Añádelas a la cazuela con la carne, baja el fuego y rehoga 3 minutos.
4. Cubre la carne con agua caliente (unos 500 ml), añade el laurel y cuece tapado a fuego suave 30 minutos. Durante esa espera, pela las patatas y cáscalas en trozos de 3 cm (corta a medias y termina de partir tirando: sueltan almidón y espesan el caldo).
5. Añade las patatas a la cazuela y cuece 20 minutos más. Mientras, tritura las almendras, el pan, el perejil (reserva unas hojas), el aceite de ajo y un cazo del caldo del guiso hasta tener una picada espesa.
6. Incorpora la picada, mueve la cazuela en vaivén para que se reparta y cuece 5 minutos más: la salsa debe quedar trabada y la carne, tierna al pincharla. Prueba de sal.
7. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve con las hojas de perejil reservadas, enteras, por encima.

Por ración

555 kcal38 g proteína42 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.