Conejo en papillote con limón, salvia y zanahoria sobre polenta blanda al parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 550 g conejo troceado · en trozos pequeños
• 150 g zanahoria
• 1 ud limón
• 6 hojas salvia fresca
• 2 ramas tomillo fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 100 g polenta · precocida (instantánea)
• 20 g parmesano · rallado
• 1 cda aceite de ajo
• 450 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mientras, pica la salvia, la parte verde de la cebolleta y las hojas de tomillo, y mézclalas en un bol con el aceite de ajo, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Embadurna el conejo con la mezcla.
2. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos; corta el otro medio limón en rodajas.
3. Prepara 2 hojas grandes de papel de horno. Reparte en cada una la zanahoria, el conejo con su marinada y las rodajas de limón, y cierra los paquetes doblando los bordes varias veces para que queden herméticos.
4. Hornea 35 minutos en una bandeja. A los 25 minutos, pon a hervir el agua con sal para la polenta.
5. Cuando hierva, echa la polenta en forma de lluvia, batiendo con unas varillas para que no haga grumos, y cuece 5-8 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que esté espesa y cremosa. Apaga y añade el parmesano.
6. Sirve la polenta en platos hondos y abre los paquetes encima, con cuidado con el vapor, para que el jugo del conejo empape la polenta.

Por ración

610 kcal55 g proteína47 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.