Solomillo de cerdo con costra de pistachos y hierbas, calabaza asada a la miel y yogur al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g solomillo de cerdo
• 40 g pistachos · pelados, sin sal
• ½ manojo perejil fresco
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 cda mostaza de Dijon
• 500 g calabaza · en gajos
• 1 ud cebolla morada
• 1 cdta miel
• 100 g yogur griego natural
• 1 diente ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la cebolla en gajos y mézclala con la calabaza, con 1 cucharada de aceite, la miel, las hojas de una rama de tomillo y sal, y hornea 15 minutos.
2. Pica los pistachos con el perejil y las hojas del resto del tomillo hasta tener una mezcla gruesa, como pan rallado.
3. Salpimienta el solomillo y márcalo en una sartén con el resto del aceite a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado, hasta que esté dorado.
4. Pinta el solomillo con la mostaza y presiona encima la mezcla de pistachos para que se adhiera bien.
5. Colócalo sobre la calabaza y hornea 15–18 minutos, hasta que la costra esté tostada y el interior quede jugoso (63 °C si tienes termómetro). Déjalo reposar 5 minutos antes de cortar. Mientras se hornea, ralla el ajo y mézclalo con el yogur y una pizca de sal.
6. Sirve el solomillo en medallones sobre la calabaza con el yogur al ajo al lado.

Por ración

615 kcal48 g proteína26 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.