Pollo alla potentina: contramuslos guisados con tomate, vino blanco, albahaca y pecorino
el pollo de los domingos de Potenza, en Basilicata: dorado, guisado en tomate y terminado con queso de oveja rallado
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g pollo (contramuslos) · 4 piezas con hueso, sin piel
- 1 ud cebolla
- 1 diente ajo
- 100 ml vino blanco
- 400 g tomate triturado
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- ½ manojo albahaca fresca
- ¼ manojo perejil fresco
- 30 g pecorino
- 2 rebanadas pan · para acompañar
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Seca el pollo con papel y salpimiéntalo. Corta la cebolla en plumas finas y pica el ajo.
- En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio-fuerte y dora los contramuslos 8 minutos, girándolos, hasta que estén dorados por todos lados. Añade la cebolla, el ajo y la guindilla desmenuzada si la usas, y cocina 4 minutos a fuego medio.
- Vierte el vino y deja que hierva 2 minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Añade el tomate, la mitad de las hojas de albahaca y sal, tapa y guisa 30 minutos a fuego suave, dando la vuelta al pollo a mitad.
- Mientras se guisa, pica el perejil con el resto de la albahaca y ralla el pecorino.
- Destapa y cocina 5-8 minutos más, hasta que la salsa espese y el pollo se separe del hueso con facilidad. Prueba de sal.
- Fuera del fuego, espolvorea el pecorino y las hierbas, tapa 1 minuto para que el queso se funda en la salsa y sirve con el pan para mojar.
Por ración
705 kcal55 g proteína33 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.