Conejo guisado en caldo de azafrán y romero con patatas, zanahoria y picada de almendra
un guiso caldoso de carne blanca y magra, espesado al final con almendras tostadas y perejil
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g conejo troceado
- 300 g patata
- 250 g zanahoria
- 150 g tomate pera
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 1 pizca azafrán
- 1 rama romero fresco
- 16 ud almendras · crudas, peladas
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- 600 ml agua
Preparación
- Sala el conejo. Pela las patatas y cháscalas en trozos, pela la zanahoria y córtala en rodajas de 2 cm, ralla el tomate desechando la piel y pica la parte verde de la cebolleta y el perejil.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora el conejo 6-8 minutos por todos los lados. Sácalo.
- Baja el fuego, añade el aceite de oliva y tuesta las almendras 2 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Sácalas. En el mismo fondo, rehoga la cebolleta 1 minuto y el tomate 5 minutos.
- Vuelve a poner el conejo, añade el romero, el azafrán, el agua y sal, tapa y cuece 20 minutos a fuego suave.
- Mientras, maja en un mortero las almendras con el perejil y 2 cucharadas del caldo del guiso hasta obtener una pasta.
- Añade las patatas y la zanahoria a la cazuela y cuece 20 minutos más, hasta que estén tiernas. En los últimos 5 minutos incorpora la picada y mueve la cazuela para que el caldo espese. Retira el romero y sirve caldoso.
Por ración
565 kcal49 g proteína34 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.