Contramuslos de pollo al horno con brócoli y patatas y aliño de anchoa, limón y guindilla

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g pollo (contramuslos) · 4 piezas con hueso y piel
• 300 g patata
• 300 g brócoli · 1 cabeza pequeña
• 4 ud anchoas en aceite · filetes
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• 1 ud guindilla seca
• 20 g almendras · crudas o tostadas
• 1 cdta orégano seco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, lava las patatas y córtalas en gajos con piel; seca los contramuslos con papel de cocina y sazónalos con sal, pimienta, el orégano y un hilo de aceite.
2. Extiende las patatas en la bandeja con 1/2 cucharada de aceite y sal, coloca encima los contramuslos con la piel hacia arriba y hornea 25 minutos.
3. Mientras tanto, corta el brócoli en ramilletes medianos y pela el tallo y córtalo en rodajas. Lamina el ajo, desmenuza la guindilla, ralla la piel del limón y exprime su zumo, y pica las almendras en trozos gruesos.
4. Saca la bandeja, reparte el brócoli entre las patatas, dale unas vueltas con la grasa que ha soltado el pollo y una pizca de sal, y hornea 15–20 minutos más, hasta que el brócoli tenga las puntas tostadas, las patatas estén tiernas y el jugo del pollo salga claro al pincharlo.
5. Mientras se termina, calienta el resto del aceite en una sartén pequeña a fuego suave con el ajo, la guindilla y las anchoas escurridas. Aplasta las anchoas con una cuchara de madera hasta que se deshagan, 2–3 minutos, sin que el ajo llegue a dorarse. Añade las almendras, apaga el fuego e incorpora la ralladura y el zumo de limón.
6. Riega el brócoli y las patatas con el aliño caliente y sirve con el pollo.

Por ración

675 kcal53 g proteína28 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.