Contramuslos de pollo guisados con berenjena, tomate y comino con hierbabuena
la berenjena se dora primero y luego se deshace en la salsa; un toque de vinagre de Jerez y hierbabuena fresca al final
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 1 ud berenjena · grande, unos 350 g
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 300 g tomate triturado
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta vinagre de Jerez
- ¼ manojo hierbabuena fresca
- 2 rebanadas pan · para acompañar
- 3 cdas aceite de oliva
- 100 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la berenjena en dados de 2 cm. Pica la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Corta los contramuslos en dos o tres trozos y sálalos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el pollo 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que tenga color. Sácalo a un plato.
- Añade el resto del aceite y la berenjena con una pizca de sal y dórala 6 minutos, removiendo, hasta que tenga los bordes tostados. Incorpora la cebolla y el pimiento y cocina 6 minutos más; añade el ajo y rehoga 1 minuto.
- Aparta del fuego, añade el comino y el pimentón y remueve 20 segundos. Vuelve al fuego con el tomate, el pollo y el agua. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras, pica la hierbabuena y tuesta el pan.
- Destapa, añade el vinagre y cuece 2 minutos más. Prueba de sal, espolvorea la hierbabuena y sirve con el pan tostado para mojar.
Por ración
670 kcal44 g proteína37 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.