Cordero a la peka con patatas, zanahoria y romero

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pierna de cordero deshuesada · sin grasa visible, en 4 trozos
• 400 g patata
• 150 g zanahoria
• 100 g pimiento rojo
• 1 cda aceite de ajo
• 3 ramas romero fresco
• 2 hojas laurel
• 150 ml caldo de carne · casero, sin cebolla ni puerro
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C. Corta las patatas en mitades o cuartos grandes, las zanahorias en trozos de 4 cm y el pimiento en tiras anchas sin semillas. Pica las hojas de una rama de romero.
2. Seca el cordero y frótalo con la mitad del aceite de ajo, sal, pimienta y el romero picado.
3. En una cazuela de hierro o de barro apta para horno, mezcla las verduras con el resto del aceite, sal, el laurel y las otras dos ramas de romero. Coloca el cordero encima y vierte el caldo.
4. Tapa herméticamente (si la tapa no ajusta, pon papel de aluminio debajo) y hornea 1 hora y 45 minutos sin abrir: el vapor atrapado cocina la carne despacio, como bajo la campana de hierro de la peka.
5. Destapa, riega la carne con el jugo del fondo, sube el horno a 210 °C y hornea 15-20 minutos, hasta que el cordero y las patatas se doren por arriba.
6. Deja reposar 5 minutos tapado, corta o desmenuza el cordero y sírvelo con las verduras y su jugo.

Por ración

465 kcal36 g proteína37 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.