Cordero salteado al comino con espinacas, limón y almendras tostadas sobre bulgur

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pierna de cordero · deshuesada, en filetes
• 100 g bulgur · grueso
• 250 g espinacas frescas
• 1 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta pimentón dulce
• 20 g almendras laminadas
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• 200 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el bulgur en una cazuela pequeña con el agua y una pizca de sal; cuando hierva, tapa y cuécelo 10-12 minutos a fuego mínimo, hasta que haya absorbido el agua. Apaga y déjalo reposar tapado.
2. Mientras, quita al cordero la grasa dura, córtalo en tiras finas y mézclalo en un bol con el comino, el pimentón, sal y pimienta. Pela y lamina los ajos, corta la cebolleta en rodajas, pica el perejil, ralla la piel del limón y exprímelo. Lava y escurre las espinacas.
3. Tuesta las almendras en una sartén grande en seco a fuego medio 2 minutos, hasta que estén doradas, y resérvalas.
4. Sube a fuego máximo, añade 1 cucharada de aceite y saltea el cordero en dos tandas, 1-2 minutos cada una, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Sácalo a un plato.
5. Baja a fuego medio, pon el aceite restante con la cebolleta y el ajo 2 minutos y añade las espinacas a puñados, removiendo, 2-3 minutos, hasta que mermen. Sálalas.
6. Devuelve el cordero con su jugo, mezcla 30 segundos y riega con el zumo de limón.
7. Suelta el bulgur con un tenedor, mézclalo con la ralladura de limón y el perejil, y sirve el cordero con las espinacas encima y las almendras tostadas.

Por ración

525 kcal34 g proteína39 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.