Costelles de xai amb allioli de codony: chuletillas de cordero con alioli de membrillo, patatas y pimientos

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g chuletillas de cordero
• 1 ud membrillo · fruta fresca, unos 200 g
• 3 dientes ajo
• 300 g patata
• 2 ud pimiento verde · italianos
• 2 ud cebolleta
• 2 ramas romero fresco
• ½ ud limón
• 80 ml aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela el membrillo, quítale el corazón y córtalo en trozos de 3 cm. Pela las patatas y córtalas también en trozos de 3 cm. Ponlo todo en un cazo, cúbrelo de agua con sal y cuécelo 20 minutos, hasta que el membrillo esté muy tierno al pincharlo.
2. Mientras cuecen, saca las chuletillas de la nevera para que se atemperen, limpia los pimientos y pártelos a lo largo, corta las cebolletas en cuartos a lo largo y pela los ajos (lamina uno).
3. Escurre y separa el membrillo de las patatas. Ponlo, todavía templado, en el vaso de la batidora con los 2 ajos enteros, sal y el zumo del medio limón. Tritura y ve añadiendo 60 ml de aceite en hilo fino, sin dejar de batir, hasta tener una crema espesa y brillante: es el allioli de codony.
4. En una sartén grande con 1 cucharada de aceite, saltea las patatas con el ajo laminado y el romero a fuego medio-alto 6–8 minutos, hasta que estén doradas. Sácalas a una fuente y mantenlas calientes.
5. Sube el fuego al máximo y haz en la misma sartén los pimientos y las cebolletas con unas gotas de aceite 6–8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén tiernos y tostados. Pásalos a la fuente.
6. Sala las chuletillas y hazlas en la sartén bien caliente 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y rosadas por dentro. Sirve enseguida con las patatas, las verduras y el allioli.

Por ración

660 kcal23 g proteína28 g hidratos50 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.