Costillas de cerdo al horno lento con salsa barbacoa casera y coleslaw
2 horas a baja temperatura, laqueadas al final
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 4 raciones
- 🍗 Carnes
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Soja, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 900 g costillas de cerdo · una tira entera
- 1 cda pimentón ahumado
- 3 cdas azúcar moreno
- 2 dientes ajo
- ½ ud cebolla
- 3 cdas tomate concentrado
- 3 cdas vinagre de manzana
- 1 cda mostaza de Dijon
- 1 cda miel
- 1 cda salsa de soja
- ½ cdta cayena
- 200 g col blanca
- 1 ud zanahoria
- 3 cdas yogur griego natural
- 1 cda mayonesa
- ½ ud limón
- 140 g maíz dulce
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 150 °C. Retira la membrana blanca de la cara interior de las costillas tirando de ella con papel de cocina. Mezcla el pimentón, 1 cda de azúcar moreno, sal y pimienta y frota toda la tira con la mezcla.
- Envuelve las costillas en papel de aluminio bien cerrado, ponlas en una bandeja y hornéalas 2 h, hasta que la carne se separe del hueso al tirar.
- Mientras, prepara la salsa: pica fino la media cebolla y los ajos y sofríelos en una cazuela pequeña con el aceite 4 min. Añade el tomate concentrado, el vinagre, 2 cda de azúcar moreno, la mostaza, la miel, la soja, la cayena y 100 ml de agua. Cuece 10 min a fuego suave hasta que espese como un kétchup.
- Prepara el coleslaw: corta la col en juliana muy fina y ralla la zanahoria. Mézclalas con el yogur, la mayonesa, el zumo del medio limón, sal y pimienta. Guárdalo en la nevera.
- Saca las costillas, desenvuélvelas y sube el horno a 220 °C. Píntalas generosamente con la salsa y hornéalas destapadas 15 min, pintando otra vez a mitad, hasta que estén laqueadas y con bordes caramelizados.
- Calienta el maíz 2 min en la misma cazuela de la salsa ya vacía. Corta las costillas entre los huesos y sírvelas con el coleslaw, el maíz y el resto de la salsa aparte.
Por ración
640 kcal30 g proteína27 g hidratos45 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.