Costillas de cerdo guisadas con alubias blancas y pimentón

Ingredientes (4 raciones)

• 800 g costillas de cerdo · troceadas por el carnicero
• 400 g judías blancas cocidas
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud zanahoria
• 3 dientes ajo
• 2 ud tomate
• 1½ cdtas pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante (opcional)
• ½ cdta comino molido
• 2 hojas laurel
• 100 ml vino blanco
• 600 ml caldo de pollo
• 200 g patata
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla, el pimiento y las zanahorias en dados, pica los ajos y ralla los tomates. Sala las costillas. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego fuerte y dóralas en 2 tandas, 4 min por tanda, hasta que estén bien tostadas. Resérvalas.
2. Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento, las zanahorias y los ajos 10 min, raspando el fondo. Añade los tomates rallados y cocina 5 min.
3. Aparta del fuego, agrega los pimentones y el comino y remueve 30 segundos para que no se quemen. Devuelve las costillas, vierte el vino y deja reducir 2 min al fuego.
4. Cubre con el caldo, añade el laurel, tapa y cuece a fuego mínimo 75 min, hasta que la carne se despegue del hueso. Mientras, pela la patata, córtala en trozos pequeños y pica el perejil.
5. Añade la patata y cuece 15 min. Incorpora las alubias escurridas y enjuagadas y cuece 10 min más destapado, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa engorde sin romper las alubias.
6. Rectifica de sal, deja reposar 5 min y sirve en platos hondos con el perejil picado.

Por ración

655 kcal34 g proteína34 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.