Cotoletta de lomo de cerdo a la milanesa con rúcula, tomate cherry y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g lomo de cerdo · en 4 filetes finos
• 1 ud huevo
• 60 g pan rallado
• 20 g parmesano · rallado fino
• 15 g mantequilla
• 4 cdas aceite de oliva
• 60 g rúcula
• 200 g tomate cherry
• 1 ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon los filetes entre dos hojas de papel de horno y golpéalos con un cazo hasta dejarlos de 5 mm: así la carne se hace en el mismo tiempo que tarda en dorarse el empanado.
2. Bate el huevo con una pizca de sal en un plato hondo y mezcla en otro el pan rallado con el parmesano.
3. Pasa cada filete por el huevo, deja escurrir el exceso y rebózalo en el pan apretando con la palma de la mano: si presionas, el rebozado se adhiere y no se despega al freír.
4. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, es el momento: el aceite evita que la mantequilla se queme y la mantequilla aporta sabor y color.
5. Fríe los filetes 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados, en dos tandas si no caben holgados.
6. Escúrrelos sobre papel de cocina y sálalos en ese momento: la sal se pega al rebozado caliente y no lo reblandece.
7. Mientras se fríen, parte los tomates por la mitad y mézclalos con la rúcula, 1 cucharada del aceite de freír limpio o de oliva crudo, sal, pimienta y el zumo de medio limón.
8. Sirve las cotolettas con la ensalada por encima y gajos de limón para exprimir en la mesa.

Por ración

695 kcal41 g proteína28 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.