Curry de pavo con calabaza, espinacas y leche de coco

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pavo (pechuga)
• 350 g calabaza
• 150 g espinacas frescas
• 200 ml leche de coco
• 150 g tomate triturado
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1½ cdas curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• ½ ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el pavo en dados de 3 cm y sálalo. Pela la calabaza y córtala en dados de 2-3 cm. Pica la cebolla y ralla el ajo y el jengibre.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 6-7 minutos, hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Añade el ajo, el jengibre, el curry y la cúrcuma y tuesta 1 minuto removiendo, hasta que huela intenso.
3. Sube el fuego, incorpora el pavo y séllalo 3 minutos, dándole vueltas para que se impregne de las especias.
4. Añade la calabaza, el tomate triturado y la leche de coco con 100 ml de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero sin deshacerse. Mientras, pica el cilantro.
5. Añade las espinacas en dos tandas, removiendo hasta que se marchiten (1-2 minutos). Si la salsa está muy líquida, destapa y deja reducir 3-4 minutos.
6. Apaga, exprime la lima y rectifica de sal. Sirve en platos hondos con el cilantro picado por encima.

Por ración

565 kcal46 g proteína25 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.