Gushtaba: albóndigas cachemires de cordero en salsa de yogur sin lactosa al hinojo y cardamomo, con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cordero picado · de pierna, pasado dos veces por la máquina
• 250 g yogur sin lactosa · natural, a temperatura ambiente
• 1 cdta harina de arroz
• 2 cdtas semillas de hinojo · molidas
• 1 cdta jengibre molido
• 6 ud cardamomo
• 2 ud clavo
• 1 ud canela en rama
• 1 pizca asafétida sin gluten
• 1 cdta mantequilla clarificada · ghee
• 1 cdta menta seca
• 120 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el cordero en un bol con sal, 1 cucharadita de hinojo molido, las semillas de 3 cardamomos molidas y 3 cucharadas de agua helada. Amasa y golpea la masa contra el bol 5 minutos, hasta que esté pegajosa y casi lisa, como una pasta: es lo que hace que la gushtaba quede esponjosa.
2. Con las manos húmedas, forma 6 bolas grandes y muy lisas, sin grietas.
3. En una cazuela, lleva a ebullición suave 500 ml de agua con el clavo, la canela, los otros 3 cardamomos abiertos y una pizca de sal. Introduce las albóndigas y cuécelas a fuego bajo 15 minutos, sin que hierva a borbotones. Mientras, lava el arroz y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos.
4. Saca las albóndigas y cuela el caldo a una jarra. Bate el yogur con la harina de arroz en un bol hasta que esté liso.
5. En la misma cazuela, ya vacía, calienta el ghee con la asafétida a fuego bajo, añade el yogur y caliéntalo removiendo siempre en el mismo sentido 5 minutos, hasta que dé el primer hervor suave: así no se corta.
6. Añade el resto del hinojo, el jengibre molido y 250 ml del caldo de cocción. Introduce las albóndigas y cocina a fuego suave 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que la salsa tenga la textura de una crema ligera.
7. Desmenuza la menta seca entre los dedos por encima y sirve en platos hondos con el arroz.

Por ración

690 kcal35 g proteína55 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.