Pathar ka gosht: filetes de ternera de Hyderabad marinados en jengibre y piña, marcados a la piedra, con arroz basmati y pepino a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g ternera (filetes) · tapa o babilla, finos
• 60 g piña · rallada, en lugar de papaya verde
• 20 g jengibre fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta cilantro molido
• pimienta negra (al gusto)
• 1 ud limón
• 120 g arroz basmati
• 1 ud pepino
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo la parte verde
• ¼ manojo menta fresca
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon los filetes entre dos hojas de papel de horno y golpéalos con un cazo hasta dejarlos de medio centímetro de grosor.
2. Mezcla la piña rallada, el jengibre rallado, el aceite de ajo, el comino, el cilantro molido, una pizca de pimienta y el zumo de medio limón. Unta los filetes y déjalos marinar entre 30 y 45 minutos en la nevera, no más: la piña ablanda tanto que la carne quedaría harinosa.
3. Mientras la carne se marina, lava el arroz y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; reposa 5 minutos.
4. Corta el pepino en bastones y alíñalo con la cebolleta verde picada, la menta, el zumo del otro medio limón y sal.
5. Calienta una plancha de hierro fundido o una piedra a fuego alto durante 5 minutos, hasta que una gota de agua baile y se evapore al instante.
6. Retira el exceso de marinada de los filetes, sálalos y márcalos 1 minuto por cada lado, sin moverlos, hasta que tengan rayas tostadas. Hazlos en tandas para que no se cuezan.
7. Déjalos reposar 2 minutos y sírvelos con el arroz y el pepino.

Por ración

550 kcal41 g proteína60 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.