Pollo al curry de coco de microondas con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (muslos deshuesados) · sin piel
• 140 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 150 g tomate triturado
• 200 ml leche de coco
• 2 cdtas garam masala
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino molido
• 60 g espinacas frescas
• 1 cda aceite de oliva
• ½ manojo cilantro fresco (opcional)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y ponlo en un bol grande apto para microondas con 260 ml de agua y sal. Cocina sin tapar 9 minutos a 800 W, tapa y cocina 3 minutos a 500 W. Déjalo reposar tapado mientras haces el curry.
2. Mientras se cuece el arroz, pica fina la cebolla, ralla el ajo y el jengibre y corta el pollo en dados de 3 cm. Cuando saques el arroz, pon la cebolla, el ajo y el jengibre en una fuente honda apta para microondas con el aceite y cocina 3 minutos a 800 W, hasta que la cebolla esté blanda.
3. Añade el garam masala, la cúrcuma y el comino, remueve y cocina 30 segundos más para despertar las especias.
4. Sala el pollo y añádelo con el tomate triturado y la leche de coco. Remueve, tapa con un plato dejando una rendija y cocina 6 minutos a 800 W. Mientras, pica el cilantro.
5. Remueve, comprueba que el pollo esté blanco por dentro y cocina 4 minutos más destapado, para que la salsa espese y tome color.
6. Incorpora las espinacas y deja que se ablanden con el calor 1 minuto. Prueba de sal.
7. Suelta el arroz con un tenedor y sirve el curry encima con el cilantro.

Por ración

810 kcal40 g proteína71 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.