Cutturiddi lucano: cordero guisado a fuego lento con patatas, tomate, romero y laurel y pecorino rallado
el guiso de pastores de Basilicata, hecho en una sola olla tapada hasta que la carne se deshace en su caldo
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
No apta para: Lactosa y lácteos, Apio, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g cordero para guisar · paletilla deshuesada
- 300 g patata
- 1 ud cebolla
- 1 rama apio
- 2 ud tomate pera
- 1 rama romero fresco
- 2 hojas laurel
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- 25 g pecorino
- 1½ cdas aceite de oliva
- 500 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el cordero en dados de 4 cm, retirando el exceso de grasa, sécalo con papel y sálalo. Pica la cebolla y el apio y trocea los tomates. Calienta el agua.
- En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio-fuerte y dora el cordero en dos tandas, 5 minutos por tanda. Vuelve a poner toda la carne, añade la cebolla, el apio, el romero, el laurel y la guindilla si la usas, y cocina 4 minutos.
- Añade el tomate y cocina 3 minutos, aplastándolo. Vierte el agua caliente, tapa y guisa 50 minutos a fuego mínimo, con un borboteo suave.
- Mientras se guisa, pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y guárdalas en agua fría; ralla el pecorino.
- Añade las patatas escurridas y sal, tapa y cuece 25 minutos más, hasta que estén tiernas y el cordero se deshaga. Si queda demasiado caldo, destapa los últimos 5 minutos: debe quedar caldoso pero con cuerpo.
- Retira el romero y el laurel y sirve con el pecorino por encima y pimienta recién molida.
Por ración
605 kcal48 g proteína31 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.