Doro wat: guiso etíope de pollo al berbere con huevos duros

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g pollo (contramuslos) · con hueso y sin piel, unos 4
• ½ ud limón
• 500 g cebolla · unas 3, picadas muy finas
• 40 g mantequilla
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 2 cdas especias berbere · o 2 cdta de pimentón dulce, 1 de pimentón picante, ½ de cayena, ½ de jengibre molido, ½ de cilantro molido y una pizca de clavo y canela
• ½ cdta cardamomo molido
• ¼ cdta fenogreco molido (opcional)
• 1 cda tomate concentrado
• 2 ud huevo
• 300 ml agua
• sal (al gusto)
• 140 g arroz basmati (opcional) · o injera, para acompañar

Preparación

1. Haz unos cortes al pollo, frótalo con el zumo del medio limón y una pizca de sal y déjalo reposar mientras preparas la base: el limón limpia el sabor y ayuda a que la salsa penetre.
2. Pon la cebolla picada muy fina en una cazuela sin grasa a fuego medio-bajo y remueve a menudo durante 20 minutos. Primero suelta su agua y luego se va secando y tomando color; si se pega, añade una cucharada de agua. Esta cebolla «en seco» es la base de todos los wat etíopes y es lo que espesa la salsa. Entre vuelta y vuelta, ralla el ajo y el jengibre.
3. Añade la mantequilla, el cardamomo y el fenogreco y remueve 2 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 2 minutos más.
4. Agrega el berbere y el tomate concentrado y remueve 2 minutos a fuego suave, sin que se quemen: la pasta debe oscurecerse y oler a especia tostada.
5. Vierte el agua, mete el pollo y dale vueltas para cubrirlo de salsa. Tapa y cuece a fuego suave 40 minutos, girando las piezas a mitad. Si lo acompañas de arroz, cuécelo en los últimos 15 minutos.
6. Mientras, cuece los huevos 9 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y hazles 3 o 4 cortes superficiales a lo largo con la punta de un cuchillo.
7. Destapa, añade los huevos y cuece 10 minutos más sin tapa, regándolos con la salsa. Estará lista cuando quede espesa, de un rojo muy oscuro y con la grasa asomando en la superficie. Rectifica de sal.
8. Sirve cada ración con dos contramuslos y un huevo, con injera o arroz.

Por ración

620 kcal44 g proteína27 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.