Filete de ternera a la plancha con sheba de tomate, jengibre y naranja y pap de maíz al cebollino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (filetes) · 2 filetes de babilla o tapa
• 140 g harina de maíz blanca
• ¼ manojo cebollino fresco
• 4 ud tomate pera
• 15 g jengibre fresco
• ½ ud naranja
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta azúcar
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca la carne de la nevera. Pica el verde de la cebolleta y ralla el jengibre, los tomates y la piel de la media naranja. Para el sheba, calienta el aceite de ajo en un cazo, añade la cebolleta y el jengibre y remueve 1 minuto. Incorpora el pimentón, el tomate, el azúcar, la ralladura y el zumo de la media naranja y sal. Cocina 12 minutos a fuego suave, hasta que espese. Mientras, lleva a hervor 500 ml de agua con sal para el pap.
2. Para el pap, añade al agua hirviendo la harina de maíz en forma de lluvia batiendo con varillas para que no haga grumos.
3. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12 minutos, removiendo con una cuchara de madera cada 3 minutos, hasta que esté espeso y suave; entretanto, pica el cebollino. Añade el cebollino al pap.
4. Seca la carne, úntala con el aceite de oliva y salpimiéntala.
5. Calienta la plancha a fuego muy fuerte y marca los filetes 1 minuto y medio por cada lado, según su grosor. Déjalos reposar 2 minutos y córtalos en tiras.
6. Sirve el pap con la ternera encima y el sheba caliente por encima y al lado.

Por ración

610 kcal40 g proteína68 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.