Filetes de pavo con salsa monkey gland, puré de calabaza a la canela y judías verdes
la salsa agridulce de cebolla, tomate y chutney de los asadores sudafricanos, que pese a su nombre no lleva nada de mono
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g pavo (pechuga) · en 4 filetes de 1 cm
- 500 g calabaza
- 200 g judías verdes
- 15 g mantequilla
- 1 pizca canela molida
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 pizca cayena (opcional)
- 200 g tomate triturado
- 2 cdas chutney de mango · o mermelada de albaricoque con unas gotas de vinagre
- 1 cda salsa worcestershire
- 1 cda vinagre de vino
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela la calabaza, córtala en dados de 3 cm y cuécela en agua con sal 15 minutos, hasta que esté muy tierna. A los 10 minutos añade a la misma olla las judías verdes despuntadas y partidas por la mitad, y sácalas con una espumadera a los 5 minutos, verdes y aún crujientes.
- Mientras se cuece, pica muy fina la cebolla, ralla el ajo y el jengibre y salpimienta los filetes.
- Escurre la calabaza y cháfala con un tenedor con la mantequilla, la canela, sal y pimienta: la calabaza a la canela es la guarnición de domingo en Sudáfrica.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte y marca los filetes 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y apenas hechos en el centro. Resérvalos en un plato.
- Baja a fuego medio, añade el resto del aceite y rehoga la cebolla 5 minutos, rascando el fondo, hasta que esté blanda y dorada. Añade el ajo, el jengibre y la cayena y remueve 1 minuto.
- Incorpora el tomate triturado, el chutney, la salsa worcestershire, el vinagre y 3 cucharadas de agua. Cuece 6-8 minutos, removiendo, hasta que la salsa esté espesa y brillante, entre dulce y ácida. Prueba de sal.
- Devuelve el pavo con su jugo a la sartén y deja que termine de hacerse 2 minutos en la salsa, dándole la vuelta para que quede glaseado y blanco por dentro.
- Sirve los filetes con la salsa por encima, el puré de calabaza y las judías verdes.
Por ración
560 kcal47 g proteína39 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.