Medallones de solomillo de cerdo en salsa de vainilla y coco con arroz y brèdes de espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g solomillo de cerdo
• 1 ud vaina de vainilla
• 2 ud chalota
• 15 g jengibre fresco
• 150 ml leche de coco
• 1 cdta pimienta negra · en grano, machacada
• 120 g arroz basmati
• 200 g espinacas frescas
• 1 ud tomate
• 1 diente ajo
• 1 cda aceite de girasol
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 250 ml de agua y sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar.
2. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo. Corta el solomillo en medallones de 3 cm y sálalos. Pica las chalotas, el ajo y el tomate y ralla el jengibre.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte y dora los medallones 2-3 minutos por cada lado. Sácalos a un plato.
4. Baja el fuego y sofríe en la misma sartén las chalotas y la mitad del jengibre 2 minutos. Añade la leche de coco, las semillas y la vaina de vainilla y la pimienta machacada, y cuece 4-5 minutos raspando el fondo, hasta que la salsa espese.
5. Devuelve los medallones con su jugo y cocina 2-3 minutos más, girándolos, hasta que estén rosados en el centro. Sala y retira la vaina.
6. Mientras, en una cazuela con el resto del aceite sofríe el ajo y el resto del jengibre 30 segundos, añade el tomate 2 minutos y luego las espinacas, salteando hasta que se ablanden. Sala.
7. Sirve los medallones con la salsa, el arroz y las brèdes.

Por ración

735 kcal53 g proteína60 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.