Yebeg alicha: guiso etíope suave de cordero a la cúrcuma con zanahoria y tortitas de teff
el wat sin berbere de Etiopía: cordero tierno con cúrcuma, jengibre y mantequilla especiada
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g cordero (pierna) · deshuesada y sin grasa visible
- 15 g mantequilla clarificada
- 1 cdta aceite de ajo
- 4 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
- 1½ cdtas cúrcuma molida
- 20 g jengibre fresco
- 3 ud cardamomo · vainas, ligeramente aplastadas
- 150 g zanahoria
- 80 g pimiento verde
- 100 g harina de teff
- 1 pizca bicarbonato
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Mezcla la harina de teff con 180 ml de agua y una pizca de sal hasta obtener una masa fluida como de crepe. Déjala reposar mientras haces el guiso.
- Corta el cordero en dados de 2 cm, pica el verde de la cebolleta y ralla el jengibre. En una cazuela, derrite la mantequilla clarificada a fuego suave con las vainas de cardamomo 2 minutos: es una versión sencilla del niter kibbeh.
- Sube el fuego, añade el aceite de ajo y el cordero y dóralo 5 minutos. Incorpora la cebolleta, el jengibre y la cúrcuma y remueve 1 minuto, hasta que todo quede amarillo y perfumado.
- Cubre con 400 ml de agua caliente, sala, tapa y cuece a fuego suave 35 minutos. Mientras, pela la zanahoria y córtala en rodajas y corta el pimiento en tiras.
- Añade la zanahoria y el pimiento y cocina 12-15 minutos más, destapado, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Retira el cardamomo y pimienta al gusto.
- Justo antes de servir, añade a la masa de teff el bicarbonato y el zumo del limón y mezcla: hará burbujas. Calienta una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio.
- Vierte un cazo de masa, extiéndela fina y cocina tapada 1-2 minutos, sin darle la vuelta, hasta que la superficie se llene de agujeritos y se seque. Repite hasta terminar la masa.
- Sirve el alicha sobre una tortita de teff, con el resto doblado al lado para pellizcar el guiso con la mano.
Por ración
590 kcal27 g proteína51 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.