Kitfo leb leb con mantequilla especiada etíope, ayib y gomen de col rizada

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (solomillo) · o tapa muy fresca, en una pieza
• 80 g mantequilla
• ½ ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 cdta cardamomo molido
• ½ cdta semillas de fenogreco
• ¼ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta albahaca seca · sustituye a la besobela etíope
• 1½ cdtas chile en copos
• 2 ud clavo · molidos
• 150 g requesón
• 300 g col rizada
• 1 ud chile verde
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el niter kibbeh: derrite la mantequilla a fuego muy bajo con un cuarto de cebolla en trozos, 2 dientes de ajo y la mitad del jengibre machacados, ½ cucharadita de cardamomo, el fenogreco, la cúrcuma y la albahaca. Déjala 20 minutos sin que llegue a dorarse, hasta que la espuma se aclare y huela intensamente. Mientras infusiona, pica el resto de la cebolla, los otros 2 dientes de ajo y el resto del jengibre, corta el chile verde en tiras y quita los tallos duros a la col rizada y córtala en tiras. Cuela la mantequilla por un paño.
2. Mitmita casera: mezcla el chile en copos con el resto del cardamomo, los clavos molidos y ½ cucharadita de sal.
3. Para el gomen, rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre picados en el aceite 4 minutos, añade la col, el chile verde, sal y un chorrito de agua y cuece tapado 10-12 minutos, hasta que esté tierna. Termina con 1 cucharada de niter kibbeh.
4. Sala ligeramente el requesón y desmígalo: es el ayib, el queso fresco que suaviza el picante.
5. Justo antes de servir, pica la carne a cuchillo, muy fina: primero en láminas, luego en tiras y después en dados diminutos. No uses carne picada comprada para esta receta.
6. Calienta el resto del niter kibbeh en una sartén a fuego medio con la mitmita 30 segundos. Fuera del fuego, añade la carne y mézclala 1 minuto, solo hasta que esté templada y apenas cambie de color por fuera: eso es el leb leb. Si lo prefieres hecho (yebesele), deja la sartén al fuego 2-3 minutos más.
7. Sirve el kitfo con el ayib y el gomen al lado.

Por ración

740 kcal49 g proteína18 g hidratos52 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.