Muamba de galinha: pollo angoleño en aceite de palma con quimbombó, calabaza y funje
el plato nacional de Angola, rojo y perfumado de ajo, con su masa de yuca para mojar
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 550 g pollo (contramuslos) · con hueso y sin piel, unas 4 piezas
- 1 ud limón
- 4 dientes ajo
- 1 ud cebolla
- 2 ud tomate
- 3 cdas aceite de palma · o aceite de girasol con 1 cdta de pimentón dulce
- 1 ud chile fresco · entero; o medio habanero
- 1 hoja laurel
- 300 g calabaza
- 200 g okra congelada · quimbombó; fresco si lo encuentras
- 120 g harina de yuca · fina y sin tostar, para el funje; o 140 g de arroz
- 700 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Adoba el pollo con el zumo del limón, 2 dientes de ajo machacados, sal y pimienta y déjalo 15 minutos mientras preparas las verduras.
- Pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm. Pica la cebolla y el resto del ajo y trocea los tomates.
- Calienta el aceite de palma en una cazuela a fuego medio y dora el pollo escurrido 4 minutos por cada lado. Añade la cebolla y el ajo y rehoga 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y teñida de naranja.
- Incorpora el tomate, el laurel y el chile entero y cocina 5 minutos, aplastando el tomate. Vierte 300 ml de agua y el líquido del adobo, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos.
- Añade la calabaza y cuece tapado 10 minutos. Agrega la okra sin descongelar y cuece 10 minutos más destapado, hasta que la calabaza empiece a deshacerse y la okra espese la salsa. Retira el chile y el laurel y prueba de sal.
- Mientras, prepara el funje: lleva a ebullición 400 ml de agua con una pizca de sal, apártala del fuego, echa la harina de yuca de golpe y bate con fuerza con una cuchara de madera. Vuelve a fuego bajo 2-3 minutos sin dejar de batir, hasta tener una masa lisa, elástica y brillante que se despega del cazo.
- Sirve la muamba en platos hondos con una bola de funje al lado, formada con una cuchara mojada, para comerla a pellizcos.
Por ración
835 kcal46 g proteína78 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.