Luwombo de pollo: pechuga al vapor en hoja de plátano con salsa de cacahuete y tomate y matoke

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (pechuga)
• 50 g crema de cacahuete · 100 % cacahuete, sin azúcar
• 2 ud tomate pera
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• 1 cdta aceite de ajo
• 2 ud hojas de plátano · o papel de horno y aluminio
• 300 g plátano macho · pelado, pintón: amarillo con alguna mancha
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el pollo en dados de 3 cm y sálalo. Pasa las hojas de plátano por la llama o por agua hirviendo para que se vuelvan flexibles.
2. Ralla el tomate y pica la cebolleta verde. En un bol, deslíe la crema de cacahuete con 120 ml de agua caliente hasta que quede como una crema ligera. Añade el tomate, la cebolleta, el aceite de ajo, sal y pimienta.
3. Mezcla el pollo con la salsa y repártelo en el centro de las dos hojas. Ciérralas formando un hatillo y átalas con hilo de cocina.
4. Coloca una rejilla o un plato invertido en el fondo de una cazuela grande, añade 3 cm de agua y pon encima los hatillos. Tapa y cuece al vapor a fuego medio 40 minutos, añadiendo agua si hace falta: el pollo queda meloso en su salsa.
5. A los 20 minutos, corta el plátano macho en trozos y añádelo alrededor de los hatillos para que se haga al vapor 20 minutos, hasta que esté tierno. Mientras, pica el cilantro.
6. Aplasta el plátano con un tenedor, con una pizca de sal, hasta obtener un matoke amarillo y suave.
7. Sirve cada hatillo abierto en el plato, con el matoke al lado y el cilantro por encima.

Por ración

575 kcal40 g proteína40 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.