Poulet yassa: pollo senegalés con cebolla al limón y mostaza, aceitunas y arroz

Ingredientes (3 raciones)

• 550 g pollo (contramuslos) · 4 piezas con hueso y sin piel
• 3 ud cebolla
• 3 ud limón
• 2 cdas mostaza de Dijon
• 3 dientes ajo
• ½ ud chile habanero
• 1 hoja laurel
• 3 cdas aceite de girasol
• 40 g aceitunas verdes
• 140 g arroz largo
• 430 ml agua · 150 ml para la salsa y 280 ml para el arroz
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta las cebollas en juliana. Mézclalas en un bol con el zumo de los limones, la mostaza, el ajo machacado, el habanero picado, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite. Añade el pollo, masajea bien y deja marinar al menos 1 hora en la nevera (mejor toda la noche).
2. Saca el pollo de la marinada escurriéndolo y escurre también la cebolla, reservando el líquido. Calienta el resto del aceite en la cazuela a fuego fuerte y dora el pollo 5-6 minutos por lado, hasta que tenga marcas oscuras. Sácalo a un plato.
3. Baja el fuego a medio-bajo y, en la misma grasa, pocha la cebolla 20-25 minutos, rascando el fondo tostado, hasta que esté muy tierna y dorada.
4. Vierte el líquido de la marinada, 150 ml de agua y el laurel, y coloca encima el pollo con su jugo. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
5. Mientras, cuece el arroz con 280 ml de agua y sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar.
6. Añade las aceitunas a la cazuela los últimos 5 minutos. Prueba la salsa: debe ser ácida, dulce por la cebolla y algo picante.
7. Sirve el pollo cubierto de cebolla con el arroz.

Por ración

605 kcal33 g proteína54 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.