Dubu jorim: tofu braseado coreano en salsa picante de soja con arroz y espinacas al sésamo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 3 cdas salsa de soja
• 1 cdta gochujang
• ½ cdta pimentón picante
• 1 cdta azúcar
• 3 dientes ajo
• 2 ud cebolleta
• 2 cdtas sésamo
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• 120 g arroz redondo
• 250 g espinacas frescas
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en un paño y pon un peso encima 10 minutos para que suelte agua: así se dora mejor y absorbe más salsa.
2. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 180 ml de agua, tapado a fuego mínimo, 15 minutos. Reposa 5 minutos.
3. Mientras se cuece el arroz, corta el tofu en lonchas de 1 cm. Ralla los ajos y pica la cebolleta, separando la parte blanca de la verde. Mezcla la soja, el gochujang, el pimentón, el azúcar, 2 de los ajos, la parte blanca de la cebolleta, la mitad del sésamo y 80 ml de agua.
4. Pon las espinacas en la sartén con un chorrito de agua a fuego fuerte y remueve 1-2 minutos, solo hasta que se ablanden. Pásalas a un colador, refréscalas con agua fría y escúrrelas apretando. Alíñalas con el aceite de sésamo, el último ajo, sal y el resto del sésamo: es el namul de espinacas, un banchan clásico.
5. Seca la sartén y dora las lonchas de tofu con el aceite a fuego medio-alto 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. No las muevas antes: se pegarían y se romperían.
6. Vierte la salsa sobre el tofu, baja a fuego medio y cuece 6-8 minutos, dándole la vuelta y regándolo con la salsa con una cuchara, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado brillante.
7. Sirve el tofu con su salsa sobre el arroz, la parte verde de la cebolleta por encima y las espinacas al lado.

Por ración

605 kcal35 g proteína61 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.