Gomoku mame: soja guisada con kombu, zanahoria y shiitake, con arroz y espinacas al sésamo

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g habas de soja secas · en remojo 12 h (tiempo no incluido)
• 10 g alga kombu · un trozo de 10 cm
• 15 g setas shiitake secas · unas 4 piezas
• 100 g zanahoria
• 3 cdas salsa de soja
• 2 cdas mirin
• 1 cda azúcar
• 120 g arroz redondo · o arroz japonés
• 200 g espinacas frescas
• 1 cdta sésamo · tostado
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon la soja en remojo en tres veces su volumen de agua. En otro recipiente, hidrata las shiitake en 250 ml de agua fría y guárdalas en la nevera: ese agua será el caldo del guiso.
2. Escurre la soja, cúbrela con 3 cm de agua fresca en una cazuela y llévala a ebullición retirando la espuma. Baja a fuego suave, tapa a medias y cuécela 60–75 minutos, añadiendo agua para que siempre esté cubierta, hasta que un grano se aplaste sin esfuerzo entre los dedos. Escúrrela.
3. Mientras, hidrata el kombu 10 minutos en agua templada y córtalo en cuadrados de 1 cm. Escurre las shiitake (reserva su agua), quítales el pie y córtalas en dados. Pela la zanahoria y córtala en dados de 1 cm: todo del tamaño de un grano de soja, que es lo que da nombre al plato.
4. Vuelve a poner la soja en la cazuela con el kombu, las shiitake y la zanahoria. Cuela por encima el agua de las setas y añade agua hasta cubrir justo, unos 400 ml en total. Agrega el azúcar y el mirin y cuece 10 minutos a fuego suave.
5. Añade 2 cucharadas y media de salsa de soja, tapa directamente sobre el guiso con un círculo de papel de horno con un agujero en el centro y cocina 20–25 minutos a fuego mínimo, hasta que el líquido se reduzca a un tercio y los granos brillen.
6. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara, ponlo con 160 ml de agua, hierve, tapa y cuécelo 12 minutos a fuego mínimo; déjalo reposar 10 minutos sin destapar.
7. Escalda las espinacas 30 segundos en agua hirviendo, pásalas a agua fría, escúrrelas apretando con las manos y córtalas en trozos de 4 cm. Alíñalas con la media cucharada de salsa de soja restante y el sésamo.
8. Deja reposar el guiso 15 minutos fuera del fuego para que la soja absorba el jugo. Sírvelo tibio con el arroz y las espinacas.

Por ración

615 kcal32 g proteína83 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.