Sopa de miso con edamame, tofu y fideos soba

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g fideos soba
• 150 g edamame congelado · desgranado
• 150 g tofu firme
• 2 cdas miso · blanco o rojo
• 900 ml caldo de verduras
• 10 g jengibre fresco
• 1 diente ajo
• 100 g champiñones · o shiitake frescos
• 1 ud pak choi
• 2 ud cebolleta
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta sésamo
• ½ ud chile fresco (opcional)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo en la cazuela con el jengibre en láminas y el ajo machacado y llévalo a ebullición suave; en otra cazuela, pon a hervir abundante agua para los fideos. Mientras, corta el tofu en dados de 2 cm, lamina los champiñones, separa las hojas del pak choi, corta la cebolleta en aros finos y, si lo usas, el chile en aros.
2. Cuece los fideos soba en otra cazuela con abundante agua hirviendo el tiempo del paquete (unos 4-5 minutos), escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo frío para quitarles el almidón. Repártelos en dos cuencos grandes.
3. Añade al caldo los champiñones y el edamame y cuece 3 minutos. Agrega el tofu y los tallos del pak choi y cuece 2 minutos más; en el último minuto, las hojas.
4. Retira la cazuela del fuego y espera 1 minuto. Disuelve el miso en un cucharón de caldo caliente en un bol pequeño y devuélvelo a la cazuela: el miso no debe hervir o pierde aroma y probióticos. Añade la soja y prueba: debe quedar sabroso pero no salado.
5. Vierte el caldo con las verduras y el tofu sobre los fideos de cada cuenco.
6. Termina con la cebolleta, el aceite de sésamo en gotas, el sésamo y, si quieres, el chile en aros.

Por ración

550 kcal37 g proteína62 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.