Wan za mian de Chongqing: fideos con garbanzos tiernos y cerdo picado en salsa picante

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g garbanzos cocidos · en Chongqing se usan guisantes secos guisados; los garbanzos son el sustituto habitual
• 300 ml caldo de pollo
• 120 g fideos de trigo · finos, tipo ramen
• 120 g cerdo picado
• 1 cda pasta de judías picante · doubanjiang, la pasta de habas y chile de Sichuan
• 1 cda vino de Shaoxing · o jerez seco
• 2 cdas salsa de soja
• 2 cdtas vinagre negro · o vinagre de arroz
• 2 cdtas aceite de chile
• ½ cdta pimienta de Sichuan
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 200 g pak choi
• 1 ud cebolleta
• 2 cdtas aceite de girasol
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre y enjuaga los garbanzos y ponlos en una cazuela con el caldo. Cuécelos a fuego suave y semitapados 15 minutos, aplastando un tercio con una cuchara de madera, hasta que estén muy tiernos y el caldo haya espesado. Sala ligeramente.
2. Mientras se cuecen, tuesta la pimienta de Sichuan en el wok seco 1 minuto, hasta que huela, y muélela en el mortero. Pica fino el jengibre y la cebolleta. Machaca los ajos con 2 cucharadas de agua para hacer un agua de ajo. Pon a hervir una olla grande de agua para los fideos.
3. Prepara el zajiang: calienta el aceite de girasol en el wok y saltea el cerdo picado a fuego medio-alto 5–6 minutos, deshaciéndolo, hasta que suelte la grasa y quede dorado y algo crujiente. Añade la pasta de judías picante y remueve 1 minuto, hasta que el aceite se tiña de rojo. Suma el jengibre, el vino y 1 cucharada de salsa de soja, y cocina 1 minuto más.
4. Monta el fondo de cada cuenco: media cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre negro, 1 cucharadita de aceite de chile, el agua de ajo repartida, una pizca de pimienta de Sichuan y 2 cucharadas del caldo caliente de los garbanzos.
5. Cuando hierva el agua, escalda el pak choi 1 minuto y sácalo. En la misma agua cuece los fideos el tiempo del paquete, unos 3–4 minutos, y escúrrelos al dente.
6. Reparte los fideos sobre la salsa de cada cuenco, cubre con los garbanzos y su caldo espeso, el zajiang y el pak choi, y espolvorea la cebolleta picada. Se mezcla todo en la mesa antes de comer.

Por ración

675 kcal34 g proteína74 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.