Bindaetteok: tortitas coreanas de judías mungo con kimchi y brotes de soja

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g judías mungo secas · en remojo 4 horas
• 120 g kimchi · escurrido y picado
• 100 g brotes de soja
• 2 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 20 g harina de arroz
• 4 cdas aceite de oliva
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta sésamo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Con 4 horas de antelación, pon las judías mungo en remojo en abundante agua fría. Pasado ese tiempo, escúrrelas y frótalas entre las manos bajo el agua: muchas pieles se sueltan y flotan. Retíralas; no hace falta quitarlas todas, pero cuantas menos, más clara y fina la masa.
2. Tritura las judías con 120 ml de agua fría hasta tener una masa espesa y algo granulada, como unas gachas. No se cuecen antes: se cocinan directamente en la sartén.
3. Corta la cebolleta en rodajas y ralla el ajo. Escalda los brotes de soja 30 segundos y escúrrelos apretando. Mezcla en un bol la masa con la harina de arroz, el kimchi, los brotes, la cebolleta, el ajo y sal.
4. Prepara la salsa mezclando la soja, el vinagre y el sésamo.
5. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Pon cucharones de masa y aplánalos en tortitas de 10 cm y 1 cm de grosor. El aceite generoso es parte del plato: fríe los bordes y los deja crujientes.
6. Cocina 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas, añadiendo el resto del aceite para la segunda tanda.
7. Sirve recién hechas con la salsa para mojar.

Por ración

600 kcal24 g proteína51 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.