Alubias negras y berenjena al wok con judías negras fermentadas, ajo y chile, con arroz jazmín
la salsa cantonesa de douchi, salada y profunda, sobre unas alubias de bote: negro sobre negro
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 wok, cazuela
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alubias negras cocidas · escurridas y enjuagadas
- 1½ cdas judías negras fermentadas · douchi, en tiendas asiáticas; o 2 cda de salsa de judías negras de bote
- 250 g berenjena
- 1 ud pimiento verde
- 3 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 1 ud chile fresco
- 2 ud cebolleta
- 1 cda vino de Shaoxing · o jerez seco
- 1 cda salsa de soja
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta maicena
- 1½ cdas aceite de girasol
- 120 g arroz jazmín
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz, ponlo con 180 ml de agua, lleva a ebullición, tapa y cuécelo 12 minutos a fuego mínimo; déjalo reposar tapado.
- Mientras se cuece, enjuaga las judías negras fermentadas 10 segundos bajo el grifo y pícalas gruesas. Pica fino el ajo y el jengibre y májalo todo junto con el lado del cuchillo: es la pasta de base de la cocina cantonesa. En un vaso, mezcla la maicena con la salsa de soja, el vino, el azúcar y 100 ml de agua.
- Corta la berenjena en bastones de 1 × 6 cm, el pimiento en cuadrados, el chile en aros y la cebolleta en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
- Calienta el wok a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite y saltea la berenjena 6–7 minutos, moviendo a menudo; si se seca, tapa 1 minuto para que se haga al vapor. Debe quedar dorada y blanda. Sácala.
- Añade el resto del aceite, la pasta de judías negras, el blanco de la cebolleta y el chile, y saltea 30 segundos, hasta que huela intensamente. Suma el pimiento y saltéalo 2 minutos.
- Incorpora las alubias y la berenjena, remueve la mezcla de maicena y viértela. Cocina 2–3 minutos removiendo con suavidad, hasta que la salsa brille y envuelva las alubias; si espesa demasiado, añade un chorrito de agua. Prueba: el douchi ya es muy salado y no suele hacer falta sal.
- Sirve sobre el arroz jazmín con el verde de la cebolleta por encima.
Por ración
610 kcal24 g proteína91 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.