Azukis guisadas con calabaza, jengibre y miso
al estilo japonés, dulces y umami, con espinacas y cebolleta
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Sésamo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g azukis secas · en remojo 6-8 h (opcional)
- 400 g calabaza · kabocha o tipo cacahuete
- 15 g jengibre fresco
- 2 ud cebolleta
- 100 g espinacas frescas
- 2 cdas miso
- 1 cda tamari
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cda sésamo
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava las azukis y, si puedes, déjalas 6-8 horas en remojo: no es imprescindible porque son pequeñas y de piel fina, pero acorta la cocción a la mitad y las hace más digestivas. Escúrrelas.
- Cúbrelas en la cazuela con 3 dedos de agua fría, hierve 5 minutos fuertes, escurre y tira esa primera agua: se lleva parte del amargor y de los compuestos que causan gases.
- Vuelve a cubrirlas con 800 ml de agua, añade el jengibre en láminas y cuece tapado a fuego suave 40 minutos (60-70 si no las remojaste), hasta que estén tiernas. Mientras, pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm, y corta la parte blanca de la cebolleta en rodajas y la verde en aros.
- Añade la calabaza y la parte blanca de la cebolleta. Cuece 15-20 minutos más, hasta que la calabaza se deje atravesar y empiece a deshacerse por los bordes, espesando el caldo.
- Incorpora las espinacas y deja 1 minuto, solo hasta que se ablanden.
- Disuelve el miso en un cuenco con un poco de caldo caliente y añádelo fuera del fuego junto con el tamari: el miso no debe hervir, porque pierde aroma.
- Sirve con la parte verde de la cebolleta, unas gotas de aceite de sésamo y el sésamo tostado.
Por ración
405 kcal23 g proteína59 g hidratos6 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.