Kongbiji jjigae: guiso coreano de soja molida con cerdo y kimchi

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g habas de soja secas · soja amarilla; en remojo 8–12 h (tiempo no incluido)
• 120 g cerdo (paleta) · en tiras finas
• 150 g kimchi · bien fermentado, con 2 cda de su jugo
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud cebolleta
• 1 cdta aceite de sésamo
• 2 cdtas salsa de pescado · en Corea se usa gamba salada (saeujeot)
• 660 ml agua · 300 ml para triturar la soja, 200 ml para el guiso y 160 ml para el arroz
• 120 g arroz redondo
• 1 cdta chile coreano en copos (opcional) · gochugaru; o pimentón picante
• sal (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon la soja en remojo en tres veces su volumen de agua fría (8–12 horas). Al día siguiente, escúrrela y frota los granos en un bol con agua para soltar las pieles; retíralas volcando el agua. Tritúrala con 300 ml de agua durante 2 minutos, hasta tener una pasta fina como un yogur líquido. Resérvala.
2. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara, ponlo en un cazo con 160 ml de agua, lleva a ebullición, tapa y cuécelo a fuego mínimo 12 minutos. Déjalo reposar tapado.
3. Mientras se cuece el arroz, corta el kimchi en trozos de bocado, la cebolla en juliana, pica el ajo y la cebolleta.
4. Calienta el aceite de sésamo en una cazuela de fondo grueso y saltea el cerdo 3 minutos a fuego medio-alto, hasta que pierda el color rosado. Añade el kimchi y la cebolla y cocina 5 minutos, hasta que el kimchi se ablande y la grasa se tiña de rojo. Suma el ajo 1 minuto.
5. Vierte los 200 ml de agua restantes y el jugo del kimchi, lleva a ebullición, tapa y cuece 10 minutos a fuego medio.
6. Vierte la soja triturada por encima, sin remover. Baja el fuego, deja la tapa entreabierta y cuece 10–12 minutos: la soja hace mucha espuma y se desborda con facilidad, así que vigílala. Está lista cuando ha cuajado en grumos blandos, como un requesón, y huele a fruto seco tostado en lugar de a crudo.
7. Sazona con la salsa de pescado y sal si hace falta, removiendo con suavidad para no deshacer los grumos.
8. Sirve en la misma cazuela, burbujeando, con la cebolleta y el chile en copos por encima, y el arroz en cuencos aparte.

Por ración

605 kcal36 g proteína62 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.