Tortitas de edamame y maíz en airfryer con salsa de chile dulce y ensalada de pepino
inspiradas en las tortitas tailandesas de maíz, doradas sin freír
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 airfryer, batidora, bol
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Soja, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g edamame congelado · pelado
- 100 g tofu firme
- 150 g maíz dulce · escurrido
- 50 g harina de garbanzo
- 2 ud cebolleta
- 1 ud chile fresco
- 10 g jengibre fresco
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud lima
- 3 cdas salsa de chile dulce
- 1 ud pepino
- 2 cdas vinagre de arroz
- 1 cdta azúcar
- 20 g cacahuetes · tostados, sin sal
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el edamame 3 minutos en agua hirviendo, escúrrelo y sécalo bien con un paño. La humedad es el enemigo de las tortitas: hace que se abran en la cesta. Mientras se cuece, pela el jengibre, trocea el chile y pica la cebolleta y el cilantro.
- Tritura dos tercios del edamame con el tofu desmenuzado, el jengibre, el chile y la ralladura de la lima hasta tener una pasta gruesa. El tofu actúa como pegamento y aporta proteína.
- Pásalo a un bol y añade el resto del edamame entero, el maíz, la cebolleta, el cilantro, la harina de garbanzo y sal. Mezcla con las manos: la masa debe aguantar la forma al apretarla. Si se desmorona, añade una cucharada más de harina.
- Forma 8 tortitas de 1,5 cm de grosor con las manos húmedas y déjalas 10 minutos en la nevera para que la harina hidrate y se asienten.
- Mientras, corta el pepino en rodajas finas y alíñalo con el vinagre, el azúcar y una pizca de sal. Déjalo encurtir mientras se hacen las tortitas.
- Pinta las tortitas con el aceite por ambas caras y cocínalas en la airfryer a 200 °C 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad con una espátula, hasta que estén doradas y firmes. Mientras, pica los cacahuetes y mezcla la salsa de chile dulce con el zumo de media lima.
- Sirve las tortitas con la salsa, el pepino encurtido y los cacahuetes por encima.
Por ración
605 kcal36 g proteína56 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.