Wok de edamame, judías verdes y gambas con jengibre y sésamo

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g edamame congelado · desgranado
• 200 g gambas peladas
• 200 g judías verdes
• 1 ud pak choi
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta miel
• 1 cdta maicena
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)

Preparación

1. Mezcla en un vasito la salsa de soja, el vinagre, la miel, la maicena y 3 cucharadas de agua. Pica el ajo y el jengibre, corta el chile en aros y la cebolleta en trozos de 3 cm separando lo blanco de lo verde.
2. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm. Separa las hojas del pak choi y corta los tallos gruesos en tiras. Seca muy bien las gambas con papel.
3. Calienta el wok a fuego muy fuerte con el aceite de oliva hasta que humee. Saltea las gambas 1 minuto por lado, hasta que estén rosadas, y resérvalas en un plato.
4. En el mismo wok, echa las judías verdes y el edamame con 4 cucharadas de agua, tapa y deja 3-4 minutos a fuego fuerte, hasta que las judías estén tiernas pero crujientes y el agua se haya evaporado.
5. Destapa, añade el ajo, el jengibre, el chile, el blanco de la cebolleta y los tallos de pak choi y saltea 2 minutos sin parar de mover.
6. Devuelve las gambas, añade las hojas de pak choi y vierte la salsa removida. Saltea 1 minuto: la salsa espesará y abrillantará todo. Apaga y añade el aceite de sésamo.
7. Sirve enseguida con el sésamo y el verde de la cebolleta por encima.

Por ración

405 kcal36 g proteína21 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.