Sopa asiática de garbanzos y langostinos

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g langostinos pelados
• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 150 g espinacas frescas
• 1 ud lima
• 15 g jengibre fresco
• 2 dientes ajo
• 2 ud cebolleta
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 1 cda pasta de curry rojo
• 200 ml leche de coco
• 600 ml caldo de verduras
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta salsa de pescado (opcional)
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela y ralla el jengibre y el ajo. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Pica el chile (sin semillas si lo quieres suave). Ralla la piel de la lima y resérvala; corta la lima en cuartos. Pica el cilantro.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la parte blanca de la cebolleta, el jengibre, el ajo y el chile durante 2 minutos, hasta que huela bien.
3. Añade la pasta de curry rojo y tuéstala 1 minuto removiendo. Vierte la leche de coco y el caldo, agrega la salsa de soja (y la de pescado) y lleva a ebullición suave.
4. Incorpora los garbanzos y cuece 8 minutos a fuego medio-bajo para que tomen sabor y el caldo espese un poco.
5. Seca los langostinos con papel de cocina y salpimiéntalos. Échalos a la sopa y cuece 2-3 minutos, justo hasta que se pongan rosados y opacos; no los pases o quedarán gomosos.
6. Apaga el fuego, añade las espinacas y remueve hasta que se marchiten (1 minuto). Exprime el zumo de media lima y prueba de sal.
7. Sirve en boles hondos con la ralladura de lima, el cilantro y la parte verde de la cebolleta por encima. Acompaña con los cuartos de lima restantes.

Por ración

670 kcal40 g proteína48 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.