Echizen oroshi soba: soba fría de trigo sarraceno con nabo daikon rallado, bonito, nori y huevo mollet

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g fideos soba de trigo sarraceno · 100 % trigo sarraceno (juwari)
• 150 g nabo daikon
• 5 g alga kombu
• 20 g copos de bonito seco
• 400 ml agua · más la de cocer la soba
• 3 cdas tamari
• 1½ cdas azúcar
• 2 ud huevo
• 1 hoja alga nori
• 20 g cebolleta (parte verde)

Preparación

1. Prepara el caldo: calienta el kombu en los 400 ml de agua y retíralo justo antes de que hierva. Añade 15 g de bonito, hierve 1 minuto, apaga y cuela a los 3 minutos. Añade el tamari y el azúcar, hierve 2 minutos y enfríalo rápido con el cazo dentro de un bol con agua y hielo.
2. Pon a hervir abundante agua para la soba y cuece en ella los huevos 6 minutos y medio desde que hierva. Mientras, pela el daikon, rállalo fino y déjalo escurrir en un colador sin apretar: debe conservar algo de jugo. Saca los huevos a agua con hielo y pélalos.
3. Cuece la soba en la misma agua hirviendo, sin sal, el tiempo que indique el paquete (4-5 minutos). Remueve con suavidad solo al principio, porque la soba sin trigo es frágil.
4. Escúrrela y lávala bajo el grifo de agua fría frotándola con las manos para quitarle el almidón; después pásala a agua con hielo 30 segundos y escúrrela muy bien.
5. Reparte la soba en platos hondos, riega con el caldo frío, pon encima un buen montón de daikon, el huevo partido, el resto del bonito, la nori cortada en tiras y la cebolleta en aros finos.

Por ración

455 kcal28 g proteína70 g hidratos7 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.