Ensalada de alubias rojas y arroz integral con pimientos, apio y aliño cajún
el red beans and rice de Luisiana, en versión fría y vegana
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Apio, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g arroz integral
- 300 g alubias rojas cocidas · de bote, enjuagadas
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud pimiento rojo
- 2 ramas apio
- 1 ud cebolleta
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cdta pimentón ahumado
- ½ cdta ajo en polvo
- ½ cdta orégano seco
- ½ cdta tomillo seco
- 1 pizca cayena
- 2 cdas vinagre de manzana
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el arroz integral en abundante agua con sal 28-30 minutos, escúrrelo y extiéndelo para que se enfríe.
- Mientras, corta los pimientos y el apio en dados pequeños y la cebolleta en rodajas finas, y pica el perejil.
- Prepara el aliño cajún mezclando el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, el tomillo y la cayena con el vinagre, el aceite y sal.
- Mezcla el arroz, las alubias y las verduras con el aliño y deja reposar 15 minutos para que el arroz absorba las especias.
- Reparte en tuppers y termina con perejil picado.
Por ración
515 kcal18 g proteína74 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.