Slaw de col lombarda y manzana con pollo desmechado y aliño de yogur y mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 1 hoja laurel
• 300 g col lombarda
• 1 ud zanahoria
• 1 ud manzana · verde, ácida
• 2 ud cebolleta
• 1 rama apio
• 150 g yogur griego natural
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cda mayonesa
• 2 cdas vinagre de manzana
• 1 cdta miel
• 15 g semillas de calabaza
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las semillas de calabaza 2 minutos en seco en un cazo y sácalas. Pon las pechugas en el mismo cazo con agua fría que las cubra, el laurel y una cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo y escalfa 12 minutos sin que hierva a borbotones. Apaga y déjalas 5 minutos más en el caldo.
2. Mientras, corta la col lombarda en tiras muy finas (con mandolina o cuchillo afilado), ponla en un bol con media cucharadita de sal y el vinagre y estrújala 1 minuto con las manos; déjala reposar 10 minutos para que se ablande.
3. Ralla la zanahoria, corta la manzana en bastones finos (con piel), la cebolleta en rodajas y el apio en láminas finas. Pica el perejil.
4. Mezcla el yogur con la mostaza, la mayonesa, la miel, sal y pimienta hasta tener un aliño cremoso.
5. Saca el pollo, deja que se temple y desmíguelo con dos tenedores en hebras.
6. Junta en el bol la col escurrida, la zanahoria, la manzana, la cebolleta, el apio y el pollo; mezcla con el aliño y termina con el perejil picado y las semillas.

Por ración

560 kcal40 g proteína31 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.