Potato salad sureña: ensalada de patata con huevo, mostaza amarilla, pepinillo y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · de carne firme
• 3 ud huevo
• 1 cda vinagre de sidra
• 2 cdas mayonesa
• 80 g yogur sin lactosa
• 1 cda mostaza amarilla
• 60 g pepinillos · más 1 cda de su líquido
• 1 pizca azúcar
• 60 g pimiento verde
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
• 2 ud tomate pera
• ½ cdta pimentón dulce
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas con piel en una cazuela con agua fría y sal, lleva a hervor y cuécelas 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre con una ligera resistencia: si se pasan, se deshacen al mezclar. Cuando les falten 10 minutos, mete los huevos en la misma cazuela con ayuda de una cuchara.
2. Mientras se cuecen, bate la mayonesa con el yogur, la mostaza, la cucharada de líquido de los pepinillos, el azúcar y pimienta, y pica finos los pepinillos, el pimiento verde y los tallos verdes de la cebolleta.
3. Saca los huevos a agua fría y pélalos. Escurre las patatas, pélalas aún templadas, córtalas en dados de 2 cm y rocíalas en un bol con el vinagre y una pizca de sal. Déjalas 10 minutos: en caliente absorben el aliño y quedan sabrosas por dentro. Mientras, pica dos huevos y corta el tercero en rodajas.
4. Mezcla con una espátula las patatas, el aliño, el huevo picado y las verduras picadas, sin romper los dados. Tapa y deja en la nevera al menos 30 minutos.
5. Corta los tomates en rodajas, sálalos y colócalos en la base de los platos. Pon encima la ensalada, el huevo en rodajas y espolvorea el pimentón.

Por ración

490 kcal20 g proteína54 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.