Ensalada de trucha a la plancha del valle del Snake con quinoa, pepino, rábanos y aliño cremoso de eneldo y mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g trucha (filetes) · con piel
• 100 g quinoa
• 80 g espinacas frescas · brotes
• 200 g pepino
• 6 ud rábano
• 120 g tomate cherry
• ½ manojo eneldo fresco
• 80 g yogur sin lactosa
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 ud limón
• 2 cdtas aceite de oliva
• 15 g pipas de girasol · peladas
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa frotándola en un colador y cuécela con 200 ml de agua y sal: cuando hierva, tapa y deja 15 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo. Extiéndela en una fuente para que se temple.
2. Mientras se cuece la quinoa, corta el pepino en dados, los rábanos en láminas finas y los tomates cherry por la mitad.
3. Para el aliño, pica el eneldo (reserva unas ramitas enteras) y bátelo con el yogur, la mostaza, la ralladura y el zumo de medio limón, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta.
4. Tuesta las pipas en una sartén sin grasa 2-3 minutos, hasta que estén doradas, y apártalas.
5. Seca muy bien la trucha y sálala. En la misma sartén antiadherente, a fuego medio-alto con el resto del aceite, ponla con la piel hacia abajo y presiónala con una espátula los primeros 20 segundos para que no se curve. Cocínala 3-4 minutos, hasta que la piel cruja y la carne se vuelva opaca casi hasta arriba; dale la vuelta 1 minuto.
6. Mezcla la quinoa con las espinacas, el pepino, el rábano y el tomate y la mitad del aliño. Reparte en los platos, coloca la trucha en trozos grandes, el resto del aliño, las pipas, las ramitas de eneldo y gajos del otro medio limón.

Por ración

560 kcal43 g proteína43 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.