Ensalada Green Goddess de langostinos, patata nueva, judías verdes y cogollos

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g langostinos pelados
• 200 g patata nueva
• 150 g judías verdes
• 2 ud cogollos de lechuga
• ½ ud pepino
• 100 g yogur griego natural
• ½ ud aguacate
• 2 ud anchoas en aceite · filetes
• 2 ramas estragón fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 ud limón
• ½ diente ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas nuevas en agua fría con sal 15–18 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, despunta las judías verdes y córtalas por la mitad; añádelas a la cazuela en los últimos 5 minutos. Escúrrelo todo y enfríalo con agua fría para que las judías conserven el verde.
2. Mientras se cuecen, pica el cebollino y prepara el aliño: tritura el yogur con el aguacate, las anchoas, las hojas de estragón, el perejil, la mitad del cebollino, el ajo y el zumo de medio limón hasta que quede liso y de un verde intenso. Prueba antes de salar: la anchoa ya sala. Si está muy espeso, añade 1–2 cucharadas de agua.
3. Seca los langostinos, salpimiéntalos y saltéalos en una sartén muy caliente con el aceite 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y curvados en forma de C. Riégalos con unas gotas de limón.
4. Abre los cogollos en hojas o cuartos, corta el pepino en medias lunas y las patatas por la mitad.
5. Reparte en platos los cogollos, las patatas, las judías y el pepino, coloca encima los langostinos tibios y napa con parte del aliño. Termina con el resto del cebollino y sirve el aliño que sobre aparte.

Por ración

385 kcal34 g proteína27 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.