Ensalada de tres alubias con atún, apio y vinagreta dulce de manzana
la three-bean salad de las comidas campestres americanas, convertida en plato único
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol, tabla
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Apio, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g alubias rojas cocidas
- 200 g garbanzos cocidos
- 200 g judías verdes en conserva
- 2 latas atún en conserva · al natural, unos 110 g escurrido
- ½ ud cebolla morada
- 2 ramas apio
- ¼ manojo perejil fresco
- 3 cdas vinagre de manzana
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta mostaza de Dijon
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Escurre y enjuaga bajo el grifo las alubias, los garbanzos y las judías verdes; déjalos escurrir bien en un colador para que la vinagreta no se agüe.
- Corta la cebolla morada en juliana muy fina y el apio en rodajas finas. Pica el perejil.
- En el fondo de un bol grande, bate el vinagre con el azúcar, la mostaza, sal y pimienta hasta que el azúcar se disuelva; añade el aceite y bate hasta emulsionar.
- Echa la cebolla en la vinagreta y deja 5 minutos: el vinagre le quita el picor.
- Añade las legumbres, las judías verdes, el apio y el perejil y mezcla bien.
- Reparte en dos platos y pon encima el atún desmigado en lascas grandes.
Por ración
515 kcal30 g proteína38 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.