Ensalada tex-mex de fajitas de pavo con alubias negras, maíz tostado, aguacate y tiras de tortilla crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo (pechuga) · en tiras
• 1 ud pimiento rojo
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud lechuga romana
• 200 g alubias negras cocidas
• 140 g maíz dulce
• 150 g tomate cherry
• 1 ud aguacate
• 2 ud tortillas de maíz
• 2 ud lima
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta chipotle molido · o pimentón ahumado picante
• ½ cdta orégano seco
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Mezcla el pavo con el comino, el chipotle, el orégano, el zumo de media lima, 1 cucharadita de aceite y sal. Déjalo 10 minutos. Mientras, corta el pimiento en tiras y la cebolla morada en gajos, trocea la lechuga, parte los tomates por la mitad, enjuaga las alubias y pica el cilantro.
2. Corta las tortillas en tiras finas y tuéstalas en una sartén con 1 cucharadita de aceite a fuego medio 4-5 minutos, removiendo, hasta que estén crujientes. Sálalas y resérvalas en un plato.
3. En la misma sartén, a fuego fuerte, dora el maíz escurrido 3-4 minutos sin moverlo mucho, hasta que algunos granos se tuesten. Sácalo.
4. Añade 1 cucharadita de aceite y saltea el pimiento y la cebolla morada 3 minutos a fuego vivo; incorpora el pavo y cocina 4-5 minutos, hasta que esté dorado y hecho por dentro.
5. Prepara el aliño con el zumo de 1 lima, 1 cucharada de aceite, sal y la mitad del cilantro. Corta el aguacate en dados y la lima restante en gajos.
6. Monta en una fuente la lechuga, las alubias, los tomates, el maíz y el aguacate. Pon encima el pavo con los pimientos aún calientes, riega con el aliño y termina con las tiras de tortilla, el resto del cilantro y los gajos de lima.

Por ración

705 kcal51 g proteína53 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.