Ensalada de otoño de kale, caqui y pollo a la plancha con nueces pecanas, queso azul y vinagreta de sidra

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pollo (pechuga)
• 120 g kale
• 2 ud caqui · de pulpa firme, tipo persimon
• 25 g nueces pecanas
• 50 g queso azul
• 20 g arándanos rojos secos
• ½ ud cebolla morada
• 1½ cdas vinagre de sidra
• 1 cdta sirope de arce
• 1 cdta mostaza de Dijon
• ½ cdta pimentón ahumado
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las pecanas en la plancha sin aceite a fuego medio 3 minutos, sácalas y pícalas grueso. Abre la pechuga en filetes de 1,5 cm de grosor uniforme y sazónala con sal, pimienta y el pimentón ahumado.
2. Haz el pollo en la misma plancha a fuego medio 5-6 minutos por cada lado, hasta que los jugos salgan claros. Mientras, bate el vinagre de sidra, el sirope de arce, la mostaza, el aceite, sal y pimienta hasta emulsionar, y corta la cebolla morada en plumas muy finas y déjala 5 minutos en agua fría para suavizarla.
3. Deja reposar el pollo 5 minutos y córtalo en tiras. Mientras reposa, quita los tallos duros del kale y corta las hojas en tiras finas. Masajéalas 2 minutos con las manos con una cucharadita de la vinagreta y una pizca de sal, hasta que se ablanden y oscurezcan.
4. Corta los caquis con piel en gajos finos.
5. Monta la ensalada con el kale de base, el caqui, la cebolla escurrida, el pollo, el queso azul desmigado, las pecanas y los arándanos. Riega con el resto de la vinagreta.

Por ración

710 kcal37 g proteína45 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.