Ensalada de pollo a la plancha con quinoa, aguacate y naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 90 g quinoa
• ½ ud aguacate
• 1 ud naranja
• 60 g canónigos
• ¼ ud cebolla morada
• 1 cda semillas de calabaza
• ¼ manojo menta fresca
• ½ ud limón
• 1 cdta miel
• 1 cdta mostaza de Dijon
• ½ cdta pimentón dulce
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga la quinoa y cuécela en 180 ml de agua con sal, tapada, 13-15 minutos, hasta que se abra el germen y absorba el agua. Extiéndela en un plato para que se enfríe un poco.
2. Abre las pechugas por la mitad en filetes de 1,5 cm, salpimiéntalas y frótalas con el pimentón y unas gotas de aceite. Ásalas en la plancha bien caliente 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes. Déjalas reposar 2 minutos y córtalas en tiras.
3. Pela la naranja a lo vivo y saca los gajos sobre un bol para recoger el jugo. Corta el aguacate en láminas y la cebolla en juliana muy fina y pica la menta.
4. Prepara la vinagreta con el jugo recogido de la naranja, el zumo de limón, la miel, la mostaza, el aceite, sal y pimienta; bate con un tenedor hasta emulsionar.
5. Tuesta las semillas de calabaza 1 minuto en la plancha o una sartén seca, hasta que crujan.
6. Mezcla en un bol los canónigos, la quinoa tibia, la cebolla y la mitad de la vinagreta. Reparte en platos, coloca encima el pollo, los gajos de naranja y el aguacate, riega con el resto de la vinagreta y termina con las semillas y la menta picada.

Por ración

625 kcal39 g proteína43 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.