Solomillo ibérico a la plancha con jaew de tamarindo y arroz tostado, patatas asadas y pepino con hierbas
el cerdo de dehesa con la salsa del noreste de Tailandia que allí acompaña al cerdo a la brasa: ácida, salada, dulce y crujiente de arroz
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌍 Cocina fusión
- Dificultad: media
- 🍳 horno, plancha, sartén
Fácil digestión
No apta para: Pescado, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g solomillo de cerdo ibérico
- 1 cdta tamari
- 400 g patata
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cda arroz glutinoso · o arroz jazmín crudo
- 1 cda pasta de tamarindo
- 1 cda salsa de pescado
- 1 cdta azúcar moreno
- 1 ud lima
- 20 g cebolleta (parte verde)
- ½ manojo cilantro fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 1 ud pepino
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas en gajos, mézclalas con 2 cucharaditas del aceite y sal y ásalas 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas. Frota el solomillo con el tamari y pimienta y déjalo atemperar mientras preparas lo demás.
- Mientras se asan, prepara el khao khua: tuesta el arroz en una sartén seca a fuego medio 5-6 minutos, removiendo, hasta que esté dorado oscuro y huela a palomitas. Muélelo en el mortero hasta tener un polvo grueso.
- Pica la cebolleta y el cilantro y haz el jaew: mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el zumo de la lima y 2 cucharadas de agua. Añade la mitad del arroz tostado la cebolleta y la mitad del cilantro. Prueba: debe ser ácido, salado y apenas dulce.
- Calienta la plancha a fuego fuerte con el resto del aceite y márcalo 2 minutos por cada una de sus cuatro caras, hasta que esté dorado y alcance 60-63 °C en el centro.
- Envuélvelo en papel de aluminio y deja que repose 5 minutos para que los jugos se asienten.
- Mientras reposa, corta el pepino en bastones y mézclalo con la menta y el resto del cilantro en hojas.
- Corta el solomillo en medallones, espolvorea el resto del arroz tostado por encima y sírvelo con el jaew para mojar, las patatas y el pepino.
Por ración
525 kcal36 g proteína46 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.